dissabte, 19 d’abril de 2014

4. CONXES DE BRANDADA, per Amparo Guillén



Duran els anys de postguerra era habitual guisar bacallà, a les botigues només d'entrar ja es sentia la fortor de bacallà resec . No ens agradava pas, massa salat, massa sec…, fins que l'àvia ens va ensenyar a preparar unes conxes de brandada que ens van fer descobrir la menja més deliciosa . Mentre si posava ens explicava que calia agafar uns 300gr. de bacallà ben remullat i dessalat, 300gr de patata, un quart de crema de llet, un vaset d'oli i pa ratllat, amanit amb sal i pebre . Ens tenia embadalits tot esperant la màgia del seu guisat, ens semblava que preparava un pastis…
Va fer bullir el bacallà i les patates, ja cuites les va passar pel túrmix, hi va afegir la crema de llet i l'oli , un cop ben emulsionada i adobada la va anar avocant a les conxes, mentre els afegia el pa ratllat, o be maonesa barrejada amb una picada d'all i julivert.
Les conxes semblaven flors!, … amb  molta cura les anava col·locant al forn  per gratinar-les.
On era el bacallà que tant poc ens agradava?…  tot seguit tenia a punt uns triangles de pa fregit , quina delícia un bacallà reconvertit per l'avia ¡cal provar-lo!...
  
Ingredients:
300 gr de bacallà ben remullat i dessalat
300gr de patata
Un quart de crema de llet
Un vaset d'oli
Pa ratllat, amanit amb sal i pebre
ó maonesa barrejada amb una picada d'all i julivert
Triangles de pa fregit
Conxes o recipients individuals aptes per al forn

El·laboració:
Fer bullir el bacallà i les patates.
Ja cuites, passar pel túrmix, afegir la crema de llet i l'oli , un cop ben emulsionada i adobada anar avocant a les conxes, mentres, afegir el pa ratllat, o be maonesa barrejada amb una picada d'all i julivert.
Amb  molta cura anar col·locant al forn  per gratinar-les.

Amparo Guillén Fernández

Cap comentari:

Publica un comentari a l'entrada