dimecres, 19 de febrer de 2014

2. ENYORANT LA IAIA A LA CUINA, de Eloísa Aldás

Eren altres temps, no hi havia robots, ni minipimer, ni els artefactes que ara s'usen per elaborar qualsevol plat. Ni tan sols gas per cuinar. Però la meua iaia, amb un fogó de carbó i un xicotet fogó elèctric que es fonia a trossos i que havia d´empalmar al mig de cada guisat —i tot i així mai li sortien malament— cuinava meravelles. No passa un sol dia sense que parle amb ella mentres guise un dels seus plats. Li explique que vaig ser molt feliç amb ella entre els seus fogons i el fàcil que ara és cuinar. Però que, tot i els avanços actuals, el sabor dels seus guisats fets a foc lent amb tant d'afecte, sense pressa, ja mai ho he pogut recuperar. La tecnologia ens ha llevat treball en algunes coses, però ens ha complicat en altres. Correm massa per arribar al mateix lloc.
                                                                                                                              
          
                                                         PATÉ DE LA IAIA ELOÍSA

INGREDIENTS:


¾ de fetge de porc,

¼ de la part sucosa del llom
¼ i mig de llard de porc cru
2 fetges de gallina
2 tòfones negres
6 cullerades de conyac de tòfona
2 o 3 ous segons grandària a punt de truita
1 culleradeta de sal, una mica de pebre

MANERA DE FER-HO:


Es tritura tot junt molt fi menys les tòfones que s'afegeixen al final a quadrets molt petits. Un cop tot barrejat es posa en un motlle al bany maria fins que estiga fet, és a dir, quan al punxar no isca líquid sangonós. Quan està fred, es desemmotlla i es cobreix amb el greix que deixa anar.

Se serveix a rodanxes fines amb guarnició d'ou filat i marró glacé.

Autora: Eloísa Aldás Oliver