dilluns, 12 de maig de 2014

7. Arrós de Marta López Cuartero

Envoltat per l'escalfor de l'oli m'embolico de carícies  daurades que nacaren la meva pell, subtil se'm llisca el mantell blanc emmidonat que deixa la meva nuesa en la tebior del metall. Del color vermell i verd d'hortalisses i verdures, cobreixo de blonda i encaixos la meva pell untuosa; per submergir-me i voltar divertit dins d'un bany aromàtic de fons de peix. Recolzat, em deixo endur pel seu vaivé i el seu pessigolleig de les bombolles estilitza la meva figura, fins que esborra el contorn arrodonit del meu cos. Un cop tendre, m'empolvoro amb safrà les meves pàl·lides galtes. Ja és aquí el ball dels diumenges! Al compàs de la teva llengua m'enredaré amb la saliva per despullar-me de nou, i abraçat al teu paladar faré que moris d'amor. 

ARRÒS SEC DE CONILL DE CAMP, DÀTILS I AVELLANES

Ingredients (per a 4 persones)
1 conill, tallat a trossos ben petits (marinat la nit abans amb oli d'oliva i romaní)
1 litre de brou de pollastre (bric)
2 dents d'all
5 dàtils
40 gr d'avellanes torrades (sense pell)
4 tasses d'arròs bomba (una per persona)
Per al sofregit
2 cebes grosses
2 dents d'all
1 branca de romaní
40 grams de ceps (posats abans en remull amb aigua, si són secs)
4 cullerades d'oli d'oliva
 
Preparació del sofregit
Piquem els alls i les cebes mentre s'escalfa l'oli a la paella. Tirem la ceba i, un cop daurada, afegim els alls. Després el romaní i, per últim, els ceps escorreguts. A foc molt lent, deixem que cada ingredient es barregi amb la resta.

Elaboració del plat
Escalfem la paella i cobrim el fons amb l'oli amb què hem marinat el conill. Daurem els alls i fem el mateix amb el conill. Després hi afegim el sofregit(sense la branca de romaní). Ho remenem tot bé. Hi aboquem el brou de pollastre fins que cobreixi per la meitat els trossos de conill, i ho deixem coure fins que estigui ben tou (entre 30 i 40 minuts). A mesura que el brou es vagi evaporant n'hi abocarem de mica en mica, fins recuperar el volum perdut. Després ho rectifiquem de sal. Tirem l'arròs i el repartim per tota la paella. Hi afegim la resta d'ingredients (els dàtils, les avellanes), ho repartim tot de la mateixa manera. Coem 5 minuts a foc viu (passat aquest temps hi ha d'haver brou a la paella; si no, n'hi haurem d'afegir més), i 9 minuts a foc mig. Finalment, treiem la paella del foc i la deixem reposar 10 minuts, tapada amb paper de diari (si encara queda un xic de brou), o descoberta (si no en queda).

Marta López Cuartero

6. La senyora de'n Tous- Silvia Armangué Jorba

Fa moooolts anys, vivia a Manresa una dona molt rica, cèlebre per la seva supèrbia. El seu palau del Born era atapeït de luxosos mobles i  bibelots de terres exòtiques, i les cambres sumptuoses eren a petar de vestits luxosíssims, pells precioses i joiells d'or i filigrana encastats de maragdes, robins, brillants puríssims i perles d'ultramar. A banda de vanitosa, la senyora d'en Tous era gormanda: aviciada en el menjar, res no li era prou bo; vanament carros plens de gambes en gel arribaven des de Palamós, o de Vic les botifarres més esponeroses; el vi del Penedès no la satisfeia, ni l'aromàtic formatge de la Cerdanya. Va desbaratar la fortuna en capricis, i caigué en la misèria, i un dia pidolant, una dona li donà tres nous i un tros de pa. I diuen que es lamentava:

Si hagués sabut el bo que és, el pa amb nous,
 ara encara fóra la senyora d'en Tous.

  
Quixe suculent de poma amb nous i panses

Ingredients:

Pasta de full refrigerada
3 ous
1 iogurt natural i/o l'equivalent a nata líquida per cuinar
Dues o tres cullerades grans de sucre
1 poma grossa
Un grapat de nous trossejades
Un grapat de panses
Mig gotet de vi dolç per remullar les panses
Pela ratllada de llimona
Canyella en pols
Una mica de farina (si és necessari per espesseir )

Es fa així de fàcil:

Es posa el forn (dalt i baix) a 220 graus. Recobrim una safata de forn (la vora no ha d'alçar més de 4-5 cm) de paper d'alumini i a sobre la pasta de full, i en un bol a part, batem els ous, el sucre, el iogurt ( i/o la nata) les nous, les panses en vi dolç, ratlladures de pela de llimona (al gust), i la poma ( pelada i trossejada en llenques d'uns 2 cm i molt primes, perquè es faci bé). Ha de quedar una pasta una mica espesseta; si quedés líquida, hi afegim una mica de farina. Ho posem dins el motlle, i al forn. Quan el ganivet surt net del farciment ( 25-30 minuts aprox.) ho traiem i hi escampem canyella per sobre per fer bonic. Es deixa refredar del tot per desemmotllar i servir.


Silvia Armangué Jorba

5. M'encanta la mandarina - Marc Farran Nicolau

5. M'encanta la mandarina.

Va mullar-se els llavis mentre obria els ulls. No notava la calor de l'amant absent i al pis no s'hi sentia cap soroll. Va inspirar profundament i li va arribar una olor dolça, calenta, de... mandarina? Amb els ulls tancats i un somriure va recordar les últimes hores. L'aroma li estirava el nas, va alçar-se. No coneixia el pis que varen travessar a les fosques per anar directes al llit. Li agradaren els marcs de les portes pintats de colors diferents. Maduixa, l'habitació; herba, el menjador; cel, el lavabo; llimona, la cuina. La taula, parada amb molta cura, rodejava una coca. A l'hora que és haurà anat a treballar. Va seure. Podria haver-me despertat. El ganivet tallava la coca. No ha deixat cap nota. Va fer un mos. Potser li deixi el numero de telèfon.

Coca de Mandarina

Posar en un bol:
180g. de sucre;
180g. D'ou (3);
Raspadura de 5 mandarines;
Munta durant 5 minuts i després barreja afegint en aquest ordre:
37g. de llet;
190g. de farina;
6g. de llevadura química;
8g. de suc de mandarina;
75g de mantega fosa;
112g. d'oli d'oliva.
Un cop feta la mescla avoca-la en un motlle.
Amb el forn precalentat a 180º, posa-hi el motlle durant 25 a 35 minuts. Pots comprovar si està llest clavant un escuradents o un ganivet, si et surt sec ja pots retirar la coca del forn.


Nom: Marc Farran Nicolau

dissabte, 19 d’abril de 2014

4. CONXES DE BRANDADA, per Amparo Guillén



Duran els anys de postguerra era habitual guisar bacallà, a les botigues només d'entrar ja es sentia la fortor de bacallà resec . No ens agradava pas, massa salat, massa sec…, fins que l'àvia ens va ensenyar a preparar unes conxes de brandada que ens van fer descobrir la menja més deliciosa . Mentre si posava ens explicava que calia agafar uns 300gr. de bacallà ben remullat i dessalat, 300gr de patata, un quart de crema de llet, un vaset d'oli i pa ratllat, amanit amb sal i pebre . Ens tenia embadalits tot esperant la màgia del seu guisat, ens semblava que preparava un pastis…
Va fer bullir el bacallà i les patates, ja cuites les va passar pel túrmix, hi va afegir la crema de llet i l'oli , un cop ben emulsionada i adobada la va anar avocant a les conxes, mentre els afegia el pa ratllat, o be maonesa barrejada amb una picada d'all i julivert.
Les conxes semblaven flors!, … amb  molta cura les anava col·locant al forn  per gratinar-les.
On era el bacallà que tant poc ens agradava?…  tot seguit tenia a punt uns triangles de pa fregit , quina delícia un bacallà reconvertit per l'avia ¡cal provar-lo!...
  
Ingredients:
300 gr de bacallà ben remullat i dessalat
300gr de patata
Un quart de crema de llet
Un vaset d'oli
Pa ratllat, amanit amb sal i pebre
ó maonesa barrejada amb una picada d'all i julivert
Triangles de pa fregit
Conxes o recipients individuals aptes per al forn

El·laboració:
Fer bullir el bacallà i les patates.
Ja cuites, passar pel túrmix, afegir la crema de llet i l'oli , un cop ben emulsionada i adobada anar avocant a les conxes, mentres, afegir el pa ratllat, o be maonesa barrejada amb una picada d'all i julivert.
Amb  molta cura anar col·locant al forn  per gratinar-les.

Amparo Guillén Fernández

dilluns, 3 de març de 2014

3. Pebreres Farcides de Maria i Salvador

A Oliva, poble costaner, habiten Maria i Salvador, herois terrenals en senectut amb missió d'oferir amor i bons aliments a tot familiar famolenc. Com són de tarannà religiós i casolà, l'única capa que tenen és la de la Confraria de la Pietat. Divendres, baixen del seu cau escarpat en la muntanya amb les Espardenyes Segarra Inesgarrables. Proveïts d'artefactes com el Cabàs de Palma Beneïda i el Carro Rolser de Propulsió Manual, recorren el mercat a la recerca dels millors ingredients, que bressolats amb l’arròs, farciran les pebreres. Diumenge duran el Perol de Ferro Colat ben atapeït al Gorg, per gaudir-les amb cullera o a mos redó. L'únic requisit serà respondre si les han trobades bones de veres i dir si les anteriors eren millors.


Pebreres Farcides

Ingredients:

Si cuinem per a 4 persones, comprem al mercat els següents ingredients: 8 pebreres mitjanes, 200gr. de fesols tendres verds trencats (de careta) i 100 gr. de fesols de garrofó pelats, 4 branquetes de julivert fresc, 3 tomaques madures, 125gr.de tonyina de saladura (preferentment de la part de la cua). A casa cal tenir: 125ml d'oli, 4 dents d'all, sal, safrà, 400gr. d'arròs.

Preparació:

Per a procedir a l'elaboració, la nit anterior trossegem la tonyina i la posem en remulla per dessalar-la. L'endemà la rentem, llevem les corones de les pebreres, les netegem de llavors i tirem per dins un pessic de sal. Fem les corones i els alls pelats a trossets, piquem el julivert, ratllem una tomaca i les altres dos les fem a rodanxes. A continuació escalfem l'oli a la cassola, sofregim els alls i les corones. Aboquem la tomaca ratllada i el julivert, remenem i tapem uns tres minuts. Afegim la tonyina i els fesols, ho barregem tot i ho deixem coure a foc lent durant uns deu minuts amb l'olla tapada. Tot seguit posem mig litre d'aigua, espargim un pessic de safrà i un pessic de sal, ho deixem bullir fins que els fesols estiguen tendres i el brou siga sols l’oli, escampem l'arròs i el barregem a poc a poc amb la resta d'ingredients durant uns dos minuts a foc lent i que quede pràcticament cru. Després farcim les pebreres sense deixar buits, posem rodanxes de tomaca per tapar-les, la resta de rodanxes, les posem al perol per a fer de base de les pebreres i que no se'ls creme el cul. Finalment col·loquem les pebreres al perol, les tapem i les coem durant una hora i quart, a foc lent. Després destapem el perol per comprovar que l'arròs està cuit i les pebreres blanetes, aleshores les deixem refredar fins que es puguem treure amb les mans i servir al plat.

ANTONIO MASCARELL TORRES

dimecres, 19 de febrer de 2014

2. ENYORANT LA IAIA A LA CUINA, de Eloísa Aldás

Eren altres temps, no hi havia robots, ni minipimer, ni els artefactes que ara s'usen per elaborar qualsevol plat. Ni tan sols gas per cuinar. Però la meua iaia, amb un fogó de carbó i un xicotet fogó elèctric que es fonia a trossos i que havia d´empalmar al mig de cada guisat —i tot i així mai li sortien malament— cuinava meravelles. No passa un sol dia sense que parle amb ella mentres guise un dels seus plats. Li explique que vaig ser molt feliç amb ella entre els seus fogons i el fàcil que ara és cuinar. Però que, tot i els avanços actuals, el sabor dels seus guisats fets a foc lent amb tant d'afecte, sense pressa, ja mai ho he pogut recuperar. La tecnologia ens ha llevat treball en algunes coses, però ens ha complicat en altres. Correm massa per arribar al mateix lloc.
                                                                                                                              
          
                                                         PATÉ DE LA IAIA ELOÍSA

INGREDIENTS:


¾ de fetge de porc,

¼ de la part sucosa del llom
¼ i mig de llard de porc cru
2 fetges de gallina
2 tòfones negres
6 cullerades de conyac de tòfona
2 o 3 ous segons grandària a punt de truita
1 culleradeta de sal, una mica de pebre

MANERA DE FER-HO:


Es tritura tot junt molt fi menys les tòfones que s'afegeixen al final a quadrets molt petits. Un cop tot barrejat es posa en un motlle al bany maria fins que estiga fet, és a dir, quan al punxar no isca líquid sangonós. Quan està fred, es desemmotlla i es cobreix amb el greix que deixa anar.

Se serveix a rodanxes fines amb guarnició d'ou filat i marró glacé.

Autora: Eloísa Aldás Oliver


divendres, 31 de gener de 2014

1. Foc i Neu, per Gabriel Barrachina Pastor

Foc i Neu

Amagats, davant la llar, quan més fosca és la nit, quan a la matinada el gel glaçava les fulles de les carrasques, quan la neu cobreix els camps, ens estimavem.
Ens estimavem vora un foc ple de records d’infantesa, d’olor a canella i pastissets de boniato a la cuina, a torrà amb amics i companys, a bajoques seques i capellà torrat.
Era aleshores quan es mesclava el roig dels teus llavis amb la blancor de la neu, quan esdevenia una recepta màgica, quan es convertíem en foc i neu, quan erem sols capaços de menjar i beure l’un de l’altre.

Bombons de Foc i Neu

Ingredients per a 24 bombons :

1 bossa de 500 gr de gerds congelats; 50 gr de sucre; 2 fulles de gelatina neutra; 50 gr d'aigua; 40 gr de sucre; 270 gr de xocolata blanca de cobertura; 25 gr d'oli de gira-sol

Preparació :

Començarem fent el bombó líquid. Farem un xarop posant els 40 gr de sucre i els 50 gr d'aigua a un perol xicotet. Mentre l'aigua bull posem en remull les 3 de fulles de gelatina Un cop l'aigua amb sucre ha bollit durant 5-6 minuts, la retirem del foc i afegim les fulles de gelatina escorregudes . Remenem fins que estiguin dissoltes completament.
Triturem els gerds, prèviament descongelats, fins convertir-los en un puré . Es pot passar després pel colador xinès per eliminar les llavors que queden .
Barregem el xarop amb gelatina amb el puré de gerds i el posem en motlles de silicona per bombons. En cas de no tenir motlles podem utilitzar els que fem servir per fer glaçons de gel. A continuació els posem al congelador fins que es congelen.
Per fer el recobriment de xocolata, fonem 270 gr.. de xocolata blanca ( seguint les instruccions de l'envàs ) i afegim 25 gr. d'oli de gira-sol i barregem bé.
Desmotllem els glaçons de gerds, els punxem amb la punta d'un clip i els banyem en la xocolata, donant-los copets perquè escorri la xocolata sobrant. Amb ajuda d'un altre cilp els deixem anar i els posem sobre del paper antiadherent, per tal que no s’enganxen.
Finalment deixem descongelar completament el bombó a la nevera. Traure’ls-hi 5 minuts abans de servir-los

Autor: Gabriel Barrachina Pastor